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果蔬采后預冷，是指利用一定的設備和技術將產品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度，最大限度地保持其硬度和鮮度等品質指標，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調貯藏的果蔬，還可防止袋內或帳內的結露。
果蔬保鮮冷庫最重要的是預冷
1.真空預冷設備擺脫了常規蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達到快速制冷真空保鮮，半小時內的真空狀況就能夠殺死細菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點和雨季潮濕的情況下，可以調節新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過真空保鮮機處理后的蔬菜可以進入蔬菜保鮮庫，并可延長蔬菜保鮮期1個月以上。
2．通過這種設備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規模地組織生產，大量的蔬菜出產后，通過真空預冷，可以根據市場供需量慢慢地出售蔬菜，最大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。
3．真空預冷設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。同時，配合我公司生產的恒溫恒濕減壓倉，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）
5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果、鮮花及菌類的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
6．冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下降，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
7．對物品原有的感官和品質（色香味和營養成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質。
8．經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨特效果。
9．經保鮮處理的果蔬、菌類鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。
10．雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
11．可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。
12．極其適用于保鮮
在整個果蔬冷鏈中，無論是“最后一公里”，還是“最先一公里”，保障食品的質量安全和品質，是冷庫的“首要本職”，在“最先一公里”逐漸炒熱的當下，果蔬商家們把握果蔬的源頭品質自然是重中之重，而產地預冷庫無疑就是最先一公里中的重頭戲。果蔬預冷工作的好壞，直接影響后期整個冷鏈的每一個環節：預冷從衛生方面，可以起到殺滅果蔬附帶的各類有害菌，品質上，可以在短時間內降低果蔬的溫度及呼吸作用，將果實自身易于腐爛變質的因素降到最低。
