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中央廚房是冷庫嗎
2021-07-18
中央廚房是冷庫嗎？現如今直營加盟的餐飲越來越多，而民眾更為關心的是餐飲食材的衛生安全問題。中央廚房的建立，“從食材源頭建立可溯信息，對餐飲的規模性發展非常有必要。”但是很多人對中央廚房不是很了解，不知道中央廚房是什么，中央廚房是冷庫嗎？今天我們來簡單介紹一下中央廚房的相關知識。
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
中央廚房分類：
按業態：
團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。
又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
按配送模式：
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
技術特點：
1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業成本。
6、提高服務水平，提高工作效率。
中央廚房是冷庫嗎？中央廚房屬于食品企業冷庫中的一種，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，更科學地保障市民餐桌的安全。
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