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冷庫用水的范圍很廣，用水量亦較大，如壓縮機、冷凝器的冷卻用水，低溫冷庫一些加工過程如魚蝦清洗、肉類屠宰、制冰用水及生活、消防用水等。因此，冷庫給排水工程的設計合理與否。將直接關系到制冷系統的正常運行、常年運轉費用以及產品質量等重大問題。下面簡要介紹與上述問題有關的設計內容。
一、水源的選擇
1.地下水原 地下水的來源主要是大氣降水和地面水的滲入，滲入水量的多少與降雨量、降雨強度、持續時間、地表徑流和巖層含水性有關，一般年降雨量的30一80％滲入地下補給地下水。地下水水質較清，不易受污染，細菌含量少，水溫較低且常年變化較小。
2.地面水源 地面水源包括江河水，湖泊、水庫蓄水及海水等。它們水量較大，取水費用較低，且礦化度和硬度較低，受地面多種因素的影響，易受環境污染，渾濁度和細菌含量高，水溫變化幅度大，水質的季節性變化強。
水源的選擇應符合冷庫用水對水溫、水量、水質等要求，相據用水對象、給水方式、取水的可行性等，結合當地的氣象、水文、地址條件，經過詳細的技術經濟比較而確定。選擇的水源應盡量避免或減少水質處理措施，如生活飲用水的水源應優先考慮采用地下水。沿海地區缺乏淡水時，也可考慮選用海水作為水源，如利用海水清洗水產品和場地等。作為冷卻水溫，應優先采用淡水，在特殊情況下，立式冷凝器亦可用海水冷卻，但應有防腐蝕和防海水中生物堵塞等措施。
二．水質
生活用水、水產品凍結過程中加水、制冰原料水等水質關系到人體健康，其水質應符合我國《生活飲用水衛生標準》的規定
三、水溫
1.冷卻用水溫度 冷卻水溫直接關系到玲凝溫度和冷卻效果，其溫度應不高于12-3的規定。
2．沖霜用水溫度 沖霜水溫高可縮短沖霜時間、減少用水量，但水溫過高易產生“霧氣”，使圍護結構內表面上產生凝結水。水溫過低又將延長沖霜時間，目前常用25℃左右，但不應低于10℃。在日本、蘇聯等國其水溫上限為30一50℃，國內也有提高沖霜水溫的趨勢。
3．融冰池用水溫度 融冰池水溫應保持在30一40℃，不宜低于25℃，以免延長脫冰時間。
4.包冰衣用水溫度 水產品包冰衣用水溫度以1-3℃為宜。
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